a cucina di Acireale è quella tipica della tradizione culinaria siciliana, con qualche piatto peculiare della città , famosa per i suoi squisiti dolci e gelati.
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La gastronomia di Acireale
<< ..... perchè una civiltà raffinata come quella del settecento siciliano non poteva non rispecchiarsi anche nella gastronomia che è varia e risponde a tutti i gusti e a tutte le esigenze >> |
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| Alcuni primi piatti |
| Alcuni secondi piatti |
La pasticceria :-)
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La Norma
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Pasta condita con salsa di pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata Preparazione Preparare la salsa partendo a freddo con 1500 gr. di polpa di pomodoro; ½ bicchiere d´olio; sale; pepe; e ½ cipolla affettata: far ridurre fino ad un terzo del volume. C´é chi usa l´aglio al posto della cipolla. Friggere 1 Kg. di melanzane, sbucciate e tagliate a fette (dopo averle tenute sotto peso e salate per 1 ora). Cuocere 500 gr. di spaghetti, e tirarli al dente. Scolare la pasta; sistemarla in una zuppiera; sformaggiare 150 gr. di ricotta salata; unire la salsa di pomodoro; aromatizzare con foglie di basilico e pepe, e mescolare. Sistemare ora la pasta nei piatti individuali, aggiustarvi alcune fette di melanzane, ed ancora grattugiare della ricotta fresca e decorare con foglioline di basilico. |
La pasta cc´a mudica
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Con pangrattato abbrustolito, olio ed acciughe |
La pasta cc´u trunzu
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Con i cavoli, intensamente coltivati nell´Acese |
La pasta cc´u niuru
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Con il nero delle seppie unito al sugo di pomodoro. |
Grigliate di pesce misto
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Condite con intingolo a base di olio di oliva, limone, prezzemolo, aglio e pepe o erbe aromatiche |
Masculine (pesce)
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Cioè le alici cucinate in mille modi (fritte, crude ed insalata, arrostite ecc.). |
Falsomagro (carne)
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Rollè farcito con lardo, uova lesse, formaggio, cipolletta, pepe ecc. e cotto nel sugo di pomodoro |
La scocciata
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Focaccia ripiena tipica delle feste natalizie |
Pizze alla siciliana
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Fritte e imbottite con tuma ed acciughe. |
Pasta Reale
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Si ottiene forgiando il marzapane in ghiotte sculture colorate dalle forme più varie: frutta, pesci, pupazzi ecc. |
Ricotta
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La ricotta, che è un prodotto molto diffuso nell´Acese (ove diverse cascine, in campagna, la servono ancora calda, nel siero, agli avventori), viene abilmente lavorata ed utilizzata in pasticceria - ma parcamente nei mesi estivi, a causa della sua deperibilità - per ottenere prelibati cannoli e l´immancabile cassata siciliana. |
Cannoli
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Cassata Siciliana
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I Gelati
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Sono rinomati, grazie soprattutto alla maestria dei pasticcieri dell´antica ditta Costarina (ex Costarelli), che li arricchiscono con panna, frutta fresca, cioccolato fuso, pistacchi e nocciole tritati ecc. e li servono in grandi coppe cui è molto difficile resistere, complice lo scenario magnifico della piazza del Duomo, su cui la pasticceria, che nelle sere d´estate è meta di un vero e proprio pellegrinaggio, prospetta. |
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Azienda Provinciale
Provincia Catania |